• 芋ご飯（できあがり180gのご飯として換算）

  

  精白米	80g
  さつまいも	30g
  黒ごま	少々

  • 精白米80gにさいの目切りにしたさつまいもを入れて炊く。
  • 01を器に盛り付け、黒ごまを飾る。

• 秋鮭の酒蒸し

  

  鮭	80g
  塩	0.2g
  まいたけ	30g
  日本酒	30g
  スダチ	1/2個

  • フライパンで鮭を焼き目がつくまで焼き、まいたけと日本酒を加え蒸し焼きにする。
  • 器に01の鮭とまいたけを盛り、鮭に塩を振りかけ、スダチで飾る。

• 蕪の炊き合わせ

  

  がんもどき	60g
  蕪	50g
  きぬさやえんどう	15g
  人参	20g
  こんにゃく	15g
  鰹・昆布だし	30g
  薄口しょう油	6g
  みりん	3g

  • こんにゃく、人参は適度な大きさに切り、蕪は茎を残して切り、すべて先に茹でて火を入れておく。
  • 鰹・昆布だし、薄口しょう油、みりんをあわせ煮汁をつくる。
  • 02の煮汁にがんもどきときぬさやえんどう、01のこんにゃく、人参、蕪を入れ、弱火でゆっくり仕上げる。

  鰹・昆布だし（混合だし）

  水1000ml／鰹節 10g～20g 昆布10g～20g （水に対し1％～2％）

  • ①水に昆布を入れ沸騰直前に昆布を取り出し、鰹節を入れ、沸騰したら火をとめ上澄み液を取り出す。

• 大根葉の煮浸し

  

  大根葉	60g
  昆布だし	15g
  薄口しょう油	2g
  みりん	1g

  • 大根葉の葉を茹でた後、色よくするために冷水に漬ける。
  • 01を固く絞り3cmに切り揃えて、器に盛り、昆布だし、薄口しょう油、みりんを混ぜただし汁をかける。

  昆布だし

  水1000ml／昆布20～50g（水に対し 2～5％）

  • ①水に昆布を入れて30～60分抽出する（加熱しない）
  • ②中火にかけて、沸騰直前に昆布を取り出す。

※塩分量やエネルギー量を正確に計るため、材料は全てg（グラム）表示になっています。