“秋田の漁師めし”
かやきと濃厚フロマージュブラン
- エネルギー：617kcal、たんぱく質：24.2g、脂質：19.4g、炭水化物：83.6g、食塩相当量：1.9g、食物繊維量：4.2g
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ご飯
ご飯 180g -
かやき（貝焼き）
ヤリイカ 60g 焼き豆腐 50g わかめ 20g 葉ねぎ 30g 昆布だし汁 100g 味噌 5g 濃口しょう油 1g みりん 3g - ヤリイカは輪切り、葉ねぎは4〜5cmの斜め切り、焼き豆腐、わかめは食べやすい大きさに切る。
- 昆布だし汁を味噌、濃口しょう油、みりんで味付けし、火にかけ、具材を入れて煮る。
水1000ml／昆布20～50g（水に対し 2～5％）
- ①水に昆布を入れて30～60分抽出する（加熱しない）
- ②中火にかけて、沸騰直前に昆布を取り出す。
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えごサラダ
えご 40g きゅうり 30g 二十日大根 30g わさび漬 2g 濃口しょう油 1g 砂糖 1g オリーブ油 5g - えごはさいの目に切る。
- きゅうりは1cm厚の半月切り。二十日大根は半割にする。
- わさび漬、砂糖、濃口しょう油、オリーブ油を混ぜて02にかける。
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デザート
フロマージュブラン 30g 桃 50g ペパーミント 少々 - 桃は皮をむき一口大に切る。
- フロマージュブランと01を和え、ミントを上に飾る。
※塩分量やエネルギー量を正確に計るため、材料は全てg（グラム）表示になっています。
一人鍋である、かやきは「貝焼き」と書き、漁師が鍋の代わりに大きな貝殼を使って料理したのがはじまりとも言われています。材料の組み合わせは自由で、お店では塩鯨と茄子を使ったものがよく見られます。ハートレシピでは葉ねぎや豆腐、わかめにヤリイカを具材として風味あふれるかやきにしました。えごは海藻（えごのり）を寒天で固めたものです。わさび漬けの刺激をアクセントに加え、あっさりとしたサラダにしました。フロマージュブランはチーズの一種で、秋田でも作られています。濃厚なヨーグルトのような味で果物との相性は抜群です。