• 冷しゃぶ夏野菜添え

  

  米豚ロース（薄切り）	70g
  オクラ	20g
  トマト	50g
  レタス	35g
  玉ねぎ	20g
  かいわれ	5g

  （しゃぶしゃぶたれ）
  たまり醤油	1g
  濃口醤油	3g
  ピーナッツバター	2g
  みりん	1g
  酒	1g
  酢	4g
  柚子酢	1g
  大根	20g
  葱	3g

  • オクラは、さっと茹でて、斜めにカットする。玉ねぎは薄いスライス、トマトは櫛形に、かいわれは好みの長さにカットする。レタスはちぎっておく。
  • しゃぶしゃぶたれの調味料を混ぜ合わせ、鍋に入れて一度火にかけて冷ましておく。
  • 豚肉は薄いスライスを使用する。鍋にお湯を沸かし、沸騰したら肉をほぐしながら入れ、 肉の色が変わったら（火が通ったら）肉を取りだし、氷水のボールに入れて冷たくする。
  • 皿にレタスを敷き、豚肉を載せ、玉ねぎスライスとかいわれをちりばめる。オクラとトマトは、横に添える。
  • たれを小鉢に入れ、おろし大根と葱を添える。

  （※市販のたれを使う場合は、食塩量に注意！手作りたれの食塩相当量は、0.6gです）

• 冬瓜と海老のくず煮

  

  冬瓜	60g
  海老	25g
  枝豆	10g
  だし汁	50g
  砂糖	2g
  薄口醤油	4g
  片栗粉 (水5mlで溶く)	1g

  • 冬瓜は皮を剥き、適当な大きさにカットする。（3切れくらいにする）
  • 海老は、殻を剥いて斜めに切る。
  • 枝豆は、茹でて皮を剥いておく。
  • だし汁で冬瓜を煮る。透明になってきたら、海老を入れ調味料で味をつける。
  • 最後に枝豆を入れて、水溶き片栗粉を回し入れ、トロミがついたら火を止める。

• 土佐のペアデザート

  

  トマト(完熟トマト)	80g
  柚子酢	3g
  ゼラチン	1g
  水	60g
  砂糖	3g
  ミント	1片

  • トマトは、丸のまま冷凍しておく。
  • 定量の水を沸かしゼラチンを煮溶かす。溶けたら砂糖を加えて混ぜ、火から下ろしあら熱を取る。
  • 柚子酢をゼラチン汁の中に加え溶かす。（小夏の絞り汁でも代用可）
  • 冷めたら冷蔵庫で冷やす。
  • トマトは、凍ったまま卸し金で摺り下ろし、形を整えデザート皿に盛る。
  • ゼリーは、フォークでクラッシュゼリーを作る。
  • ゼリーをトマトシャーベットの横に盛ってミントを飾る。

• ご飯

  

  雑穀米飯

  180g

※塩分量やエネルギー量を正確に計るため、材料は全てg（グラム）表示になっています。