• 豆ご飯（できあがり180gのご飯として換算）

  

  精白米	80g
  うすいえんどう	30g
  塩	0.2g
  水	100g

  • 炊飯器に精白米80gにうすいえんどう30g、水100gと塩0.2gを入れて炊く。

• 厚揚げと卵のかわり焼き

  

  厚揚げ	30g
  卵	1個
  きぬさやえんどう	30g
  人参	10g
  ごま油	6g
  濃口しょう油	3g

  • きぬさやえんどうと人参を茹でる。
  • ごま油をひいたフライパンで、先に厚揚げと卵を焼いたところに、茹でたきぬさやえんどうと人参をいれ、野菜の水分を蒸発させ、仕上げに濃口しょう油を入れ、香ばしく仕上げる。

• なまり節の梅干し煮

  

  なまり節	60g
  玉葱	30g
  梅干し	3g
  昆布だし	20g
  濃口しょう油	5g
  みりん	3g
  葉葱	1g

  • 昆布だしに、玉葱と梅干し、濃口しょう油、みりんを入れ、なまり節をじっくり弱火で煮る。
  • 最後に葉葱を飾り、仕上げる。

  昆布だし

  水1000ml／昆布20～50g（水に対し 2～5％）

  • ①水に昆布を入れて30～60分抽出する（加熱しない）
  • ②中火にかけて、沸騰直前に昆布を取り出す。

• 春キャベツの甘酢

  

  キャベツ	60g
  酢	5g
  砂糖	3g
  鷹の爪	少々

  • 酢と砂糖を合わせた甘酢を作る。
  • キャベツを茹で、水分を絞ってから01の甘酢で和えて皿に盛り付け、鷹の爪を飾る。

※塩分量やエネルギー量を正確に計るため、材料は全てg（グラム）表示になっています。