• きりたんぽ鍋

  

  きりたんぽ	130g
  鶏もも肉	80g
  ごぼう	25g
  舞茸	40g
  ねぎ	60g
  しらたき	50g
  せり	40g
  鶏がらだし汁	270g
  酒	7g
  みりん	4g
  濃口しょう油	7g
  唐辛子（粉）	少々

  • きりたんぽは斜めに3等分に切る。
    鶏もも肉は一口大、ごぼうはささがきし、アク抜きをしておく。ねぎは斜め切りにし、
    舞茸は小分けにする。しらたき、せりを切っておく。
  • 鍋に鶏がらだし汁を入れ、酒、みりん、濃口しょう油を加え、火にかける。
  • 鶏もも肉、ごぼうなど火の通りが遅いものから鍋に加えていく。
  • 具材が煮えたら、きりたんぽとせりを加えて、ひと煮立ちさせる。
  • 好みで唐辛子（粉）をふる。

  鶏がらだし（中華だし）

  水1400ml 鶏がら1羽分 ねぎ（青い部分）1本 生姜1片

  • ①鶏がらはさっと洗い、血合いなどを取り除く。
  • ②鍋に湯を沸かし、鶏がらを入れ、表面が白くなったら鍋から出して残った血合いなどを取り除き、ぶつ切りにする。
  • ③新しく鍋に分量の水（1400ml）、②の鶏がら、ねぎ、薄切りにした生姜を入れ、強火にかける。
  • ④煮立ったらアクを取り、弱火で1時間程度煮る。
  • ⑤布巾を敷いたザルでこす。

• 菊の酢物

  

  菊花	15g
  大根	50g
  砂糖	3g
  酢	7g
  塩	0.2g

  • 菊花は酢水でさっと茹で、冷水で冷やしたら絞っておく。

  ※酢水（分量外：お湯に対して3％の酢を入れる。）

  • 大根はすりおろして、水気をきっておく。
  • 酢に砂糖、塩を加え、火にかけて煮溶かし、冷ます。
  • 01、02を03の酢で和える。

※塩分量やエネルギー量を正確に計るため、材料は全てg（グラム）表示になっています。